生姜和肉桂愈久愈辣。比喻年纪越大性格越耿直。
《宋史·晏敦复传》：“况吾姜桂之性，到老愈辣。”
姜桂之性作主语、宾语；指人的性格。
曾于桂花楼中张宴，诸味尽为花气所夺，惟姜酱不就味。姜桂之性，老而愈辣，以喻忠节之气，洵不虚也。（《浮生六记》卷四）
即一代山斗，如吉水先生，亦以恻隐为仁，姜桂之性消磨殆尽。
-----明·周顺昌·《周忠介公烬馀集·二·与文湛持书(其三)》