酒米

拼音jiǔ mǐ

注音ㄐ一ㄡˇ ㄇ一ˇ

词语解释

酿酒的米。

⒈ 酿酒的米。

引宋范成大《书事》诗之一：“爨婢请淘酒米，园丁催算花钱。”
《宋史·食货志下七》：“诸郡榷酒之地，入出酒米，并别遣仓官。”

糯米在一些方言中被称为酒米，通常用来酿造黄酒。

酒米的特征：酒米特重淀粉，同时希望尽量减少会造成杂味的蛋白质和脂肪等成分。酒米的米粒通常较食用米大且柔软，淀粉质多，中心富含淀粉的部分呈现乳白不透明状，称为“心白”。心白有许多微小的空隙，利于曲菌菌丝深入，让淀粉转化为糖份。

糯米在一些方言中被称为酒米，通常用来酿造黄酒。酒米的特征：酒米特重淀粉，同时希望尽量减少会造成杂味的蛋白质和脂肪等成分。酒米的米粒通常较食用米大且柔软，淀粉质多，中心富含淀粉的部分呈现乳白不透明状，称为“心白”。心白有许多微小的空隙，利于曲菌菌丝深入，让淀粉转化为糖份。

jiǔ酒 mǐ米

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