酱菜

拼音jiàng cài

注音ㄐ一ㄤˋ ㄘㄞˋ

词性名词

词语解释

酱菜jiàngcài

(1) 用酱或酱油腌制的菜

英

vegetables pickled in soy sauce

⒈ 用酱或酱油腌制的菜蔬。

引老舍《四世同堂》二三：“她知道那个出好酱菜的城也是中国的，而中国人似乎不该去庆祝它的陷落。”

用酱腌渍的各种菜蔬。如酱瓜、酱茄等。

酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法，将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出，使成菜坯的盐度降低，然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜。

jiàng酱 cài菜

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